Eskişehir’in Odunpazarı ilçesinin kırsal alanlarında, halk arasında “dolar” veya “dolaman” olarak bilinen özel bir mantar türü için sabahın erken saatlerinde yola çıkan vatandaşlar, gün doğmadan yeşil alanlara akın ediyor. Trüf mantarlarının bir alt türü olan dolaman, toprak altında yetişiyor ve bulunması oldukça zahmetli bir süreç gerektiriyor. Mantar avcıları, dolamanı bulmak için özel olarak tasarlanmış sivri demir çubuklardan faydalanıyor.
Genellikle ilkbahar yağmurlarının ardından kendini gösteren bu mantarın kilogram fiyatı, 1.500 ile 2.000 TL arasında değişiyor. Eskişehirli vatandaşlar, erken saatlerde arayışlarına başlayarak günde yaklaşık 3 kilogram dolaman mantarı topladıktan sonra evlerine dönüyorlar. Bazı esnaf, dükkanlarını açmadan önce dolaman avına çıkmayı tercih ediyor.
Dolaman mantarının tadı, kuzu etine benzetiliyor ve genellikle közde veya sote şeklinde pişirilmesi tercih ediliyor. Eskişehir’de sanayi esnafı olan 43 yaşındaki Alaattin Çetin, dolaman mantarının yüksek protein içeriğine sahip olduğunu belirtiyor. Çetin, “Babalarımızdan, dedelerimizden öğrendiğimiz dolaman mantarını toplamak için sabah güneş doğar doğmaz yola çıkıyoruz. Hava kararana kadar toplayışımız devam ediyor. Sadece öğle yemeği için duruyoruz, onun dışında tüm gün mantar topluyoruz.” diyor.
Yaklaşık 30 yıldır dolaman mantarı toplayan Fevzi Tek ise, “Eğer altın bulsam bu kadar sevinmem. Dolaman mantarı, doğada sessizce toplaması çok zevkli bir şey. Yağmurlar geldikçe dolaman sayısı artıyor. Bu mantarı bulduğumda duyduğum heyecan tarif edilemez, bence altından bile daha değerli,” şeklinde konuşuyor.
Dolaman mantarına olan bu ilgi ve tutku, Eskişehir’in doğal zenginliklerine olan bağlılığı ve maharetli ellerin emeğiyle birleşiyor. Doğanın sunduğu bu lezzetin peşinde koşanlar, sabahın ilk ışıklarıyla birlikte yaşamlarına altın değerinde bir tat katmaya devam ediyorlar.
